石垣島の美崎牛のご用命は、安心と信頼の美崎畜産(みさきちくさん)へ・・・飼育から販売まで独自ルートで行っております。  
 
  農業生産法人
有限会社 美崎畜産

〒907-0001
沖縄県石垣市大浜2115-7
TEL:0980-82-5251
FAX:0980-82-2400
 

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特選美崎畜産の美崎牛
流通の流れ


宮古島、石垣島の毎月いち度行われるセリ市場で購入

一箇所の牧場(美崎畜産牧場)にて、同じ環境で肥育

単品で7種類を仕入れ、オリジナル自家配合により与えている

販売店を置き、すべて販売。
年間平均価格にて値決めされ、大きな値の変動はない。

400頭から450頭






        



 リブロース お肉が持つ本来の旨みやわらかさ、霜降り、脂の甘味が詰まった部分。しゃぶしゃぶ、すきやきに最適
 肩ロース 「くらした」ともいい、きめが細かく風味が良い。赤身が多いのが特徴。しゃぶしゃぶやすき焼きにオススメ
 肩肉 前肢の肩の部分。よく運動する部分。風味がよい赤身の肉で鉄板焼き、すきやき、炒め物にオススメ
 ランプ モモ肉の中でいちばんやわらかい部位で比較的いろいろな料理に使われます。 しゃぶしゃぶ、すき焼き、ステーキ、ローストビーフ
 マル 赤身ですき焼き、焼肉、しゃぶしゃぶ、ソテー、カレー、シチューなどに使われます。
 内モモ 赤身でや柔かくビフカツ、たたき、ローストビーフにも適しています。
 外モモ 内モモより少し硬めの赤身。焼肉、カレー、シチューなどの煮込み料理やひき肉に適しています。
 前バラ 胸にあたる部分で肉質はやや硬め。薄くスライスして焼肉用又は、サイコロにカットして煮込み用
 三角バラ またの名をカルビ。前バラの中に含まれ、霜降りが入りやすく、特上カルビになります。バラの部分でいちばん旨い部分。
 サーロイン ステーキ用として、肉質は最高の部分。サーロイン、しゃぶしゃぶ、すき焼きに!
 ヘレ とてもやわらかく、脂身が少ないのが特徴。一頭から少量しかとれないことからサーロイン、ロースと並ぶ高級部位。焼きすぎないのが美味しく食べるコツ。
 ネック 筋が多く、硬い部位。肉の味は濃厚で美味しく、肉じゃがや煮込み料理、スープにオススメです。




 

美崎畜産にて、牛の選定を行う。
1.ビタミンの切れぐあい   2.関節の腫れ   3.餌の食い止まり
以上を参考に選定を行う。





毎週、火曜・水曜・木曜日に牛を搬入 (祝祭日は休み)
ト畜後2日間の検査  

ロースカットを行い、値決めが行われる。
(霜の入り方、脂の良さ、肉色や枝重量を基準に決める)
値決めが終わってすぐに始める

2日間下げられた枝を、小肉にしていく。この作業は専属のカット人が行う。
(牛一頭を部分(パーツ)に分ける作業)
 パーツに分け肉は一つひとつに名前がある。
 また、Kg数と固体番号もこのときに記入

『いしがきミートしん』が肉を自社へ運ぶ。
肉によっては、あと2・3日冷蔵庫に寝かす場合もある。
牛の内臓もこの時にとる
 
整形や加工をし、業者へと送る。

各業者により、販売及び材料として使われる。
美崎畜産の美崎牛として、消費者の皆様の口へ・・・
 
 
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